Eiweiß
Eiweiß zählt zu der Gruppe der Nährstoffe. Eiweiße bestehen aus einer Vielzahl großer Moleküle, welche aus Aminosäuren zusammengesetzt sind. Eiweiß gilt als Grundbaustein des Lebens und dient besonders dem Aufbau von Muskeln und dem Knochenwachstum. Eiweiße haben im Körper verschiedene Funktionen und Aufgaben.
Eiweiße bilden neben Kohlenhydraten und Fetten den Hauptbestandteil der menschlichen Nahrung. Der Menschliche Körper ist von Natur aus so ausgerichtet, das er auf Fette verzichten kann. Im Gegensatz dazu steht das Eiweiß. Der Körper benötigt eine ständige Zufuhr von Eiweiß, da er selbst kein Eiweiß produzieren kann. Der menschliche Körper besteht zu 15- 20% aus Eiweiß, jedoch ist der Eiweißgehalt sehr unterschiedlich und unterliegt ständigen Veränderungen. Im Gegensatz zu Fetten und Kohlenhydraten enthalten Eiweiße Stickstoffe und Schwefel, welche für den Körper essentielle Elemente darstellen. Die in der Nahrung enthaltenen Eiweiße haben eine andere Aminosäurenkombination als die Eiweiße, welche sich schon im menschlichen Körper befinden. Die aufgenommenen Eiweiße werden im Darm durch Enzyme in ihre einzelnen Bestandteile zerlegt.
Die wertvollen Aminosäuren werden vom Körper aussortiert und anschließend zum Muskelaufbau, zum Wachstum genutzt. Eiweiße setzen sich aus mehr als 100 unterschiedlichen Aminosäuren zusammen. Jedes Eiweiß besitzt seine eigene Struktur und ist individuell aufgebaut. Die Aminosäuren innerhalb des Eiweißes stehen in einer bestimmten Reihenfolge (Sequenz). Jede Eiweißart hat ganz spezifische Eigenschaften. Die im Körper enthaltenen Eiweiße werden aus 20 verschiedenen Aminosäuren aufgebaut. Man unterscheidet grundlegend zwischen essentiellen Aminosäuren und nichtessenentiellen Aminosäuren. Die nichtessentiellen Aminosäuren werden im Körper synthetisiert. Im Gegensatz zu den essentiellen Aminosäuren können die nichtessentiellen Aminosäuren nicht mit der Nahrung aufgenommen werden. Eiweiße haben viele verschiedene Aufgaben. Zum einen dienen sie dem Transport von Sauerstoff und zum anderen dienen sie auch als Speicher, für z.B. Eisen. Des weiteren sorgen sie auch für das Zusammenziehen der Muskeln und die Übertragung von Nervenimpulsen. Eiweiß hat einen Energiegehalt von 4,2 kcal pro Gramm. Der Körper hat einen natürlichen Eiweißspeicher welcher dann genutzt wird, wenn die Kohlenhydratreserven und die Fettreserven aufgebraucht sind.
Ist dies der Fall werden die Muskeleiweiße abgebaut, was zu einem Gewichts- bzw. Muskelverlust führt. Um einen Muskelabbau zu verhindern sollten dem menschlichen Körper täglich bis zu 50g Eiweiß zugeführt werden. Ist die körperliche Belastung hoch, benötigt der Körper mehr Eiweiß. Bei der Eiweißaufnahme kommt es nicht auf die Menge an, sondern auf die Zusammensetzung der Eiweiße (biologische Wertigkeit). In der Regel ist tierisches Eiweiß biologisch wertvoller als pflanzliches Eiweiß, da die Eiweißstruktur der Tiere der des Menschen ähnlich ist.
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